Pesce, mandorle e Nero d'Avola

Una cucina di mare e di terra

La cucina della provincia di Siracusa unisce i sapori del mare e quelli della campagna: pesce fresco, verdure, agrumi, mandorle, olio d'oliva e vini dal carattere deciso. È una cucina mediterranea nel senso più pieno, fatta di ingredienti semplici e di ricette tramandate nelle famiglie.

Il pesce e il mercato di Ortigia

Il protagonista della tavola è il pesce. Il posto migliore per capirlo è il mercato di Ortigia, dove la mattina si trovano pesce spada, tonno, sarde, alici, polpi e molto altro, accanto a frutta, verdura e spezie. Tra i piatti tradizionali ci sono la pasta con le sarde, i primi con i ricci di mare nella stagione giusta, il pesce alla griglia o alla ghiotta, cotto con pomodoro, olive e capperi.

Arancini e cibo di strada

Come in tutta la Sicilia, anche qui il cibo di strada è un'istituzione. Gli arancini, palle di riso fritte ripiene di ragù, burro e formaggio o altri condimenti, si trovano in ogni rosticceria e sono perfetti per un pranzo veloce prima di tornare in spiaggia. Accanto a loro, le scacce e le focacce ripiene della tradizione iblea.

La mandorla di Avola

La zona di Avola, a pochi chilometri da Fontane Bianche, è famosa per le sue mandorle, considerate tra le migliori al mondo per la forma e il sapore. Sono la base di moltissimi dolci, dalla pasta di mandorle ai biscotti, e della celebre granita alla mandorla.

I vini: Nero d'Avola e Moscato

Il vino più conosciuto della zona è il Nero d'Avola, un rosso intenso che prende il nome proprio dalla città di Avola e che oggi si coltiva in tutta la Sicilia. Tra i bianchi e i vini dolci, la tradizione locale conosce il Moscato, con le denominazioni di Siracusa e di Noto, perfetto con i dolci di mandorla.

Cucinare in vacanza

Ogni appartamento de La Corte del Sole ha una cucina privata con frigorifero, perfetta per preparare in autonomia i prodotti comprati al mercato: un'insalata con i pomodori e le olive, un piatto di pasta con il pesce fresco, la frutta di stagione. Il terrazzino esterno è il posto ideale per una cena all'aperto nelle sere d'estate.

• Pesce: al mercato di Ortigia la mattina.
• Cibo di strada: arancini e scacce.
• Dolci: tutto ciò che è a base di mandorla.
• Vini: Nero d'Avola e Moscato di Siracusa o di Noto.

I sapori della campagna

Accanto al pesce, la cucina siracusana valorizza i prodotti della campagna: pomodori, melanzane, peperoni, olive, capperi, agrumi e ricotta. Molti piatti tradizionali, come la caponata o la pasta con le melanzane, nascono proprio dall'incontro tra questi ingredienti, cucinati con olio d'oliva e profumati con basilico e origano.

D'estate i mercati e i fruttivendoli offrono frutta e verdura di grande qualità: pesche, fichi, meloni, angurie e fichi d'India, perfetti per una colazione o uno spuntino sul terrazzino.

Mangiare come i siracusani

In Sicilia i pasti seguono ritmi propri: d'estate si pranza tardi e si cena ancora più tardi, quando l'aria si rinfresca. Lo spuntino di metà mattina può essere un arancino o una granita, e la sera, dopo cena, una passeggiata con un gelato è quasi un obbligo. Seguire questi ritmi fa parte dell'esperienza della vacanza.